Receitas com fungos! Esfirra e Pão de coco

foto tomográfica do fungo

Em A) fungo aumentado ? vezes; B) Fungo em corte longitudinal

Classificação científica
Domínio: Eukaryota
Reino: Fungi
Filo: Ascomycota
Classe: Saccharomycetes
Ordem: Saccharomycetales
Família:Saccharomycetaceae
Género: Saccharomyces
Espécie: S. cerevisiae
Nome binomial: Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen

Saccharomyces cerevisiae é a levedura do pão e também a levedura da cerveja, sendo também usada para a produção de etanol (álcool). É um organismo eucariota unicelular que pertence ao grupo Fungos.
Ele é utilizado como base para muitas indústrias como a de panificação e de bebidas. Esse fungo é utilizado como fermento biológico produzindo pequenas bolhas de dióxido de carbono, por exemplo na massa de pão, fazendo-a crescer. No caso das bebidas alcoólicas produzidas pelo processo de fermentação, como os vinhos e a cerveja, o Saccharomyces cerevisiae auxilia na transformação do açúcar em álcool. O seu genoma já foi sequenciado.

Massa de Pizza

INGREDIENTES:

§  1 kg de farinha de trigo

§  1 envelope (10g) fermento biológico seco ou 30g do fresco

§  1 colher de sopa rasa de açúcar

§  1 1/2 xícara de chá de água morna

§  1/4 xícara de chá de azeite ou óleo

§  1 colher (chá) sal

MODO DE PREPARO:

1.    Numa tigela, misture o fermento seco e o açúcar. Se for o fresco, misture até dissolver.

2.    Acrescente 1/4 da farinha de trigo e a água morna, o sal e o azeite (ou óleo) e misture bem.

3.    Acrescente mais farinha aos poucos, misturando até dar ponto de mexer com as mãos.

4.    Continue trabalhando a massa polvilhando farinha até desgrudar das mãos.

5.    Sove por cerca de 10 a 15 minutos até que a massa fique bem lisa e homogênea.

6.    Divida a massa em 2 partes iguais formando duas bolas.

7.    Salpique farinha por cima das massas e cubra-as com um pano, com um plástico ou filme plástico.

8.    Deixe-as descansar até dobrar de tamanho.

9.    Pegue uma dessas massas e abra-as numa superfície lisa enfarinhada.

10.  Acomode a massa numa assadeira e faça vários furinhos com um garfo.

11.  Espalhe um pouco de molho de tomate sobre a massa e recheie com o que desejar.

12.  Leve para assar em forno preaquecido, na temperatura máxima do forno, até dourar.

- Rende 2 pizzas grandes ou 3 pizzas médias ou 4 brotinhos.

Receita – Esfirras

Massa

• 2 colheres (sopa) de fermento biológico fresco (30g fresco ou 1 pacote de 10 g seco);

• 2 colheres (sopa) de açúcar refinado;

• 2 xícaras (chá) de água morna;

• 1 quilo de farinha de trigo;

• 3 colheres (chá) de sal refinado;

• ½ xícara (chá) de óleo;

• 3 ovos (reserve 1 gema para pincelar)

Recheio: 500 g doce ou salgado a gosto.

Modo de preparo

1. Misture o fermento biológico com o açúcar e a água.

2. Adicione os demais ingredientes da massa e sove até ficar macia.

3. Divida a massa em pequenas porções e faça bolinhas.

4. Cubra as bolinhas de massa e deixe descansar por 20 minutos.

5. Misture os ingredientes do recheio e reserve.

6. Após os 20 minutos, abra as bolinhas de massa formando discos.

7. Coloque no centro de cada disco uma colher (sopa) de recheio e feche formando um triângulo.

8. Coloque em uma assadeira untada com óleo e pincele com um ovo batido.

9. Cubra as esfirras e deixe crescer até dobrar de volume.

10. Leve ao forno baixo (180 ^oC) preaquecido por aproximadamente 30 minutos.

Fonte: Caderno do Aluno vol 2 - 7 ano – pág 27 – 2014-2018